تابه وک یکی از وسایل آشپزی محبوب در کشور چین و اکثر کشور های آسیای شرقی است. در کشورهای آسیای شرقی بسیاری از غذاها در تابه وک طبخ می شوند. تابه وک با شکل منحصر به فرد خود و حالت گودی کاسه مانندی که دارد، باعث میشود که حرارت بطور یکسان در اطراف آن پخش شود. بنابراین غذا کاملا مغز پخت و ترد طبخ می شود. می توان در تابه وک غذا را با حرارت بالا و در زمانی کم آماده کرد. در اصل این حالت پخت هجان انگیز باعث می شود شعله های آتش از اطراف ظرف بالا بیایند. در عین حال آسیبی به بافت مواد غذایی وارد نمی شود. در نتیجه مواد غذایی بافت خود را حفظ کرده و خاصیت خود را از دست نمی دهند. پس غذایی سالم تر در اختیار خواهیم داشت.
باید توجه داشت که تابه وک را نمیتوان بر روی گاز های برقی مورد استفاده قرار داد. زیرا امکان دارد که حرارت این تابه به گاز بازگردد و به آن آسیب برساند .
از تابه وک در پخت چه غذاهایی استفاده کنیم؟
کاربرد تابه وک در آشپز خانه های کشورهای آسیای شرقی بسیار زیاد است. می توان گفت که به اندازه ماهی تابه در آشپزخانه های ایرانی کاربرد دارد. به عنوان مثال چینی ها تمام مراحل آشپزی خود را از جمله سرخ کردن، بخار پز کردن غذا و … را درون تابه وک انجام می دهند. بدون اینکه از ظرف دیگری استفاده کنند!
شرکت ناخ با اختراع تنور همه کاره ی خود امکان بهره مندی از لذت آشپزی با تابه وک را نیز برای ما به ارمغان آورده است. شاید شما مهارت سرآشپزهای آسیایی در آشپزی با شعله زیاد را نداشته باشید. اما نگرانی لازم نیست، زیرا تابه وک ناخ بر روی تنور همه کاره ی ناخ قرار می گیرد و با پخش حرارتی یکسان در اطراف تابه باعث پخت هرچه بهتر غذا میشود. همچنین تابه وک ناخ بسیار سبک است و جابجایی آسانی دارد. بنابراین به واسطه ی تنور همه کاره ی ناخ می توانیم در طبیعت نیز از آن استفاده کنیم. با استفاده از تابه وک ناخ میتوانیم در زمان پخت غذا تا 20 درصد صرفه جویی داشته باشیم.
در ادامه چند دستور غذای سریع و آسان از کشور های آسیای شرقی که لذت آماده سازی آنها با تابه وک چند برابر است را یاد خواهیم گرفت:
خورشت روغن جوش هندی
برای تهیه این غذا دانه ی هل ، برگ بو ، فلفل سیاه ، ادویه گراماسالا ، زنجبیل تازه ی رنده شده ، سیر تازه ی رنده شده ، دانه ی فلفل سیاه ، فلفل چیلی تازه ، پودر چیلی ، دارچین ، تخم گیشنیز ، پودر پاپریکا ، زیره ی سبز را به همراه میخک در روغن تفت میدهیم . میزان ادویه ها دلخواه بوده و بنا بر ذائقه ی شما متغیر است . پس از تفت ادویه ها گوشت گوساله را به صورت تکه ای به همراه پیاز نگینی شده به مواد اضافه میکنیم . در نهایت ماست را به میزان دلخواهمان به خورشت اضافه می کنیم. سپس صبر می کنیم اندکی بجوشد به همین سادگی خورشتی به سبک شرقی و دلچسب آماده کرده ایم .
دستور چاپ چای در تابه وک (Chap chae)
برای تهیه ی این غذا هویج و ساقه ی پیازچه و قارچ را به صورت خلالی برش داده و به همراه پیاز قرمز و چیلی خشک شده و برگ اسفناج در روغن کنجد اندکی تفت میدهیم . در ظرفی دیگر تخم مرغی را به صورت همزده درست میکنیم و به مواد داخل تابه وک اضافه میکنیم . اندکی بعد از تفت سبزیجات نودل را به همراه سس سویا به غذا اضافه کرده و مخلوط میکنیم . برای تزئین این غذا میتوانیم از دانه های کنجد استفاده کنیم.
خوراک مرغ و سبزیجات چینی (szechuan)
برای تهیه این غذا به ران و ساق مرغ نیاز داریم . مرغ ها را درون تابه وک گذاشته و به همراه سفیده ی تخم مرغ ، آرد ذرت، سویا سس ، روغن سبزیجات ، چیلی تازه خرد شده ، سیر تازه ، فلفل سبز تازه ، برگ جعفری ، روغن کنجد و نمک و شکر به میزان دلخواهمان ، پودر چیلی و در انتها سرکه ی سفید تفت میدهیم . بعد از طبخ مواد میتوانیم این غذا را به همراه برنج و یا نان سرو کنیم .
تابه وک؛ بهترین ظرف برای برنج سرخ شده ی کره ای
تهیه این برنج بسیار ساده و دلچسب است . موادی که در تهیه ی این غذا استفاده میشوند بسیار متنوع بوده و بنا بر ذائقه ی ما قابلیت تغییر دارند . در اینجا ما به سینه ی مرغ خورد شده نیاز داریم که به همراه کره ، پیاز ، سیر ، پودر زیره ،زنجبیل رنده شده ،چوب دارچین ،سس گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل ، زردچوبه درون تابه وک ریخته و تفت میدهیم بعد از طبخ مواد به آنها برنج را به همراه اندکی آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم که برنج نرم شود . در انتها به غذا خامه اضافه کرده و با برگ گیشنیز آن را تزئین میکنیم .
خوراک هندی آلو بیگان کرما(aloo beigan korma)
برای تهییه ی این خوراک خوش عطر در ابتدا روغن را در تابه وک ریخته و ادویه هایمان را که شامل : پودر تخم گشنیز ، زیره ، زرد چوبه ، نمک و فلفل است را برای تفت به روغن اضافه میکنیم . در ادامه به موادمان پیاز خرد شده ، سیر ، زنجبیل تازه ی رنده شده ، چیلی تازه را به همراه بادمجان خورد شده ، هویج ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی و لوبیا سبز و برگ گشنیز به مواد اضافه کرده و اجازه ی طبخ میدهیم . در انتها به غذایمان ماست اضافه میکنیم . این غذا بسیار راحت و سریع آماده میشود و میتوان آنرا در کنار برنج نیز سرو کرد .
